Yakinoa (Yakimeshi de Quinoa)

INGREDIENTES -1 taza de Quinoa Mezcla mediterránea -1 manojo de cebolla cambray -3 zanahorias -2 calabazas -1 puño de setas - 2 cm de jengibre fresco -4 huevos -salsa soya -sal -pimienta PREPARACIÓN 1. Remojar la Quinoa mínimo 2 horas, enjuagar y tirar el agua y cocerla con 2 tazas de agua limpia hasta que hierva. Bajar el fuego y tapar hasta que se consuma el agua aprox 10-15 mins (que estén suaves) 2. Mientras en otro sartén pon a freír con aceite de coco o de oliva (poca cantidad) la cebolla cambray picada (se pica todo hasta el tallo verde) el jengibre (corta los 2 cms. y échalo así al final lo vamos a sacar, pero si te gusta mucho el sabor a jengibre puedes rallar los 2 cm para que se incorpore mejor y se impregne el sabor ñ) la calabaza, zanahoria y Setas picadas en cuadritos chiquititos. Yo usé un procesador para picarlo más rápido y que quedara muy fino. 3. Esperar a que se cocinen las verduras después agregar el huevo previamente revuelto en un bowl para que se integren la yema y la clara. Salpimentar y revolver todo. 4. Ha integrado agrega tu Quinoa previamente cocida y mezclarlo. Salpimentar de nuevo si es necesario. 5. Sacar el trozo de jengibre que le habíamos agregado previamente si no decidiste rallarlo. 6. Agregar salsa soya al gusto en la preparación o en la mesa para que cada quien elija la cantidad.

¡Disfruta!

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