BLUEBERRY-VANILLA PROTEIN MUFFINS

June 25, 2017

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 1/2 taza + 2 cucharadas harina de coco

  • 2 scoops (84 g) proteína de vainilla en polvo

  • 1 cucharadita linaza en polvo

  • 3/4 cucharaditas polvo para hornear

  • 3/4 cucharaditas bicarbonato de sodio

  • 1/4 cucharadita sal

  • 1 cucharada chía

  • 1 cucharada ralladura de limón (5g)

  • 1 cucharada aceite de coco

  • 1 huevo

  • 1 cucharadita extracto de vainilla

  • 1/4 taza yogurt griego (plain, sin grasa)

  • 1/4 taza miel de agave

  • 3 cucharadas jugo de limón

  • 1/2 taza leche de almendras sin endulzar

  • 1 taza blueberries


PREPARACIÓN:

  1. Precalienta el horno a 180 C.

  2. Mezcla en un bowl la harina de coco, proteína en polvo, linaza, bicarbonato, polvo para hornear, sal, chía y ralladura de limón.

  3. En otro bowl mezcla el aceite de coco, huevo, extracto de vainilla, yogurt griego, miel de agave, jugo de limón y leche de almendras. Revuelve hasta que la mezcla sea homogénea.

  4. Agrega al bowl la primera mezcla hasta que todo se incorpore. Deja reposar 10 minutos.

  5. Agrega las blueberries y revuelve con cuidado.

  6. En una charola aproximadamente de 9-12 muffin rocía spray para cocinar y vacía la mezcla.

  7. Mete al horno a 180 grados por 23-26 minutos, hasta que metas un palillo en el centro y salga limpio. Antes de sacarlos del molde deja que se enfríen.

¡Disfruta!

 

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